Après la récolte, il est temps de s’installer à table pour émonder chaque fleur une à une. Il est important de réaliser cette étape dans la journée pour éviter que le pistil ne perde de ses qualités.
Cette étape est très longue et fastidieuse, pour 1h de cueillette, environ 3 heures d’émondage sont à prévoir !
Mais quel bonheur de se retrouver autour d’une table avec la senteur fraîche des pétales de crocus !
Les pistils ainsi émondés sont séchés. Pendant ce processus, ils perdent 80% de leur masse et presque autant de leur volume ! D’une assiette bien pleine, ne reste qu’un fond ! Plus que
quelques semaines, voir quelques mois de maturation, pendant lesquels le safran développera tous ses arômes, pour devenir une, si précieuse épice. Pour obtenir 1 kg de safran, il faut cueillir et émonder 150 000 à 200 000 fleurs
